煙臺花生油的制作方法

　　煙臺花生油的制作方法

　　1、篩選

　　先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質越少越好，盡量不超過0.1%。

　　2、碾坯

　　可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

　　3、蒸坯

　　可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。

　　4、裝垛

　　煙臺花生油的裝垛是將蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

　　5、頭道壓榨

　　人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應同餅一起粉碎，盡量摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。

　　6、粉碎壓坯

　　煙臺花生油的粉碎壓坯是將刮去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。

　　7、二次壓榨

　　操作均同前述。

　　8、毛油合并過濾

　　濾后的煙臺花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復進行壓榨。